美味“上头” 当属虎皮尖椒

衡水日报编辑刘燕

2022-02-11 10:30

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春节期间，相信很多人已经吃腻了大鱼大肉，不如做个全素的虎皮尖椒。尽管这道菜没有肉，但它在味道上可从来没输过。

虎皮尖椒是一道四川的传统名菜，做法十分简单，先煎后炒便可，因其在煎制过程中，尖椒表面会出现或白或焦的“斑点”，形似虎皮，因此得名虎皮尖椒。此外，辣椒有热辣火爆之意，这道菜也象征着人们对生活热辣红火的期盼。

食材准备：

尖椒、生抽、食盐、蒜、食醋、白糖。

步骤：

1．尖椒洗净去掉蒂和籽，依据喜好切段或者不切也可；

2．蒜切末，准备一个空碗，放入适量生抽、食盐、食醋和白糖（如果不想要甜口，也可不放食醋和白糖）；

3．平底锅中刷油，油热依次放入尖椒，边煎边用铲子按压尖椒，煎至两面出现“虎皮”，将所有的尖椒煎完后盛出；

4．锅中再次倒油或利用锅中剩余底油，放入蒜末煸炒出香味，将前面调好的汁搅拌均匀后洒入，倒入煎好的尖椒，翻炒入味，大火收汁后关火即可。

虎皮尖椒做好了，快尝尝酸酸甜甜又有点辣的口感怎么样吧。如果不喜欢酸甜口，也可以准备一些豆豉，放蒜末和豆豉炒香后加入煎好的虎皮尖椒，再放生抽和食盐即可。另外，制作时可以依据口味选择不同辣度的辣椒，如果喜欢吃辣，那你一定会得到一盘美味又上头的菜品。

编辑：刘燕

来源：新京报

原标题：虎年虎菜｜美味“上头”当属虎皮尖椒

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